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本成果獲江西省2023年科技進步一等獎，針對我國傳統(tǒng)青梅、藍莓、臍橙和荔枝等果酒釀造用酵母易退化且環(huán)境耐受性差等問題，研發(fā)了ARTP/紫外原生質體誘變-環(huán)境脅迫定向選育耐受菌株關鍵技術，獲得10余株優(yōu)良耐受特性的酵母菌株，突破了我國傳統(tǒng)釀造食品缺乏優(yōu)良環(huán)境耐受性釀造菌株的瓶頸。其中研發(fā)耐酸產香酵母強化酸度水果果酒釀造技術已在臍橙、青梅、藍莓果酒釀造中應用，克服高酸度水果果酒和果醋發(fā)酵速度慢、風味單薄的難題，提升了產品風味品質和經濟價值。

采用該篩選的產酒精能力強的釀酒酵母和耐酸戴爾有孢圓酵母共同發(fā)酵臍橙果酒，臍橙果酒中的酒精度較純種發(fā)酵有所提升，而甲醇含量下降了約15.8%，酯類和醇類物質含量分別提升了約32.2%和30.5%。